Adicione o queijo cottage a um processador de alimentos ou liquidificador de alta potência e misture por 2-3 minutos até ficar completamente suave e cremoso, raspando os lados conforme necessário.

Adicione o cacau em pó, xarope de ácer, raspas de laranja, 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco e extrato de baunilha ao queijo cottage misturado.

Misture novamente por 1-2 minutos até que todos os ingredientes estejam totalmente incorporados e a mistura fique sedosa e suave.

Despeje o chocolate escuro derretido e ligeiramente arrefecido enquanto mistura em velocidade baixa, mexendo por 30 segundos até estar distribuído uniformemente.

Prove e ajuste a doçura com xarope de ácer adicional se desejado, depois transfira o mousse para uma tigela, cubra e refrigere por pelo menos 30 minutos para fixar.

Divida o mousse arrefecido uniformemente entre 4 copos de serviço ou tigelas pequenas.

Cubra cada porção com morangos frescos fatiados e framboesas, depois enfeite com amêndoas laminadas e folhas de hortelã fresca antes de servir.