Coloque os fios de açafrão em uma tigela pequena com 3 colheres de sopa de água morna e deixe repousar por 10 minutos.

Enxágue o freekeh em água fria e escorra bem.

Toste as amêndoas laminadas em uma frigideira seca em fogo médio por 3-4 minutos, mexendo frequentemente até ficarem douradas. Remova e reserve.

Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande ou frigideira funda em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 5-6 minutos até ficar macia e translúcida.

Adicione o alho, cominho, coentro e canela. Mexa e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.

Adicione o freekeh enxaguado à panela e mexa para cobri-lo com o óleo temperado por 1-2 minutos.

Despeje o caldo de vegetais e o açafrão macerado com seu líquido de imersão. Mexa bem para distribuir o açafrão uniformemente.

Leve a fervura, depois reduza o fogo para baixo. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos até o freekeh ficar macio e o líquido ser absorvido.

Adicione as ervilhas frescas nos últimos 5 minutos de cozimento, mexendo-as no pilaf e cobrindo novamente.

Remova do fogo e deixe repousar coberto por 5 minutos. Solte com um garfo.

Mexa a raspadura de limão, suco de limão, hortelã fresca e salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Transfira para um prato de servir e espalhe as amêndoas torradas por cima. Sirva quente.