Pimentões Recheados com Arroz de Couve-flor, Feta com Ervas e Vegetais da Primavera
Estes pimentões vibrantes e coloridos são recheados com arroz de couve-flor macio, vegetais frescos da primavera e queijo feta cremoso com ervas. Uma refeição leve mas satisfatória, sem glúten, perfeita para celebrar o melhor que a estação oferece.
Ingredientes
- 4 pimentões grandes, em qualquer cor
- 500g de couve-flor picada ou 400g de couve-flor já picada
- 200g de queijo feta desmiuçado
- 2 colheres de sopa de endro fresco picado
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 abobrinha média cortada em cubos finos
- 150g de tomates cherry cortados em quartos
- 4 cebolinhas fatiadas finamente
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de raspa de limão
- 1/2 colher de chá de orégão seco
- Sal e pimenta preta a gosto
- 120ml de caldo de vegetais
Preparação
Pré-aqueça o forno a 190°C. Corte o topo dos pimentões e remova as sementes e membranas. Coloque os pimentões de pé num tabuleiro de forno.
Se usar couve-flor inteira, corte em floretes e processe no processador de alimentos até parecer grãos de arroz.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande a fogo médio. Adicione as cebolinhas e o alho, saltando durante 2 minutos até libertar aroma.
Adicione o arroz de couve-flor e a abobrinha à frigideira. Cozinhe durante 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente, até a couve-flor ficar morna mas não mole.
Retire do fogo e transfira para uma tigela grande. Adicione os tomates cherry, sumo de limão, raspa de limão e orégão seco. Tempere com sal e pimenta.
Numa tigela pequena, misture o feta desmiuçado com o endro fresco, hortelã e salsa. Incorpore delicadamente três quartos do feta com ervas na mistura de couve-flor.
Divida o recheio igualmente entre os quatro pimentões, pressionando suavemente para compactar. Coloque o feta com ervas restante no topo de cada pimentão.
Despeje o caldo de vegetais no fundo do tabuleiro de forno. Regue os pimentões recheados com o azeite restante.
Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e asse durante 25 minutos. Retire o papel de alumínio e asse por mais 10 minutos até os pimentões ficarem mornos e os topos ligeiramente dourados.
Deixe os pimentões recheados repousar durante 5 minutos antes de servir. Decore com ervas frescas adicionais se desejado.
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