Preaqueça o forno a 180°C (160°C com ventilador) e unte um prato de tarte ou forma de quiche de 23cm com manteiga.

Derreter a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Adicione as cebolas-verdes e refogue durante 2 minutos até amolecer.

Adicione o alho e cozinhe durante 30 segundos até perfumar, depois adicione o espinafre aos poucos, mexendo até murchar completamente, cerca de 3-4 minutos.

Transfira a mistura de espinafre para uma peneira e pressione bem com uma colher para remover o excesso de humidade. Reserve para arrefecer ligeiramente.

Numa tigela grande, bata os ovos, natas duplas, mostarda Dijon, noz-moscada, sal e pimenta até combinar bem.

Adicione 100g do Gruyère ralado e a mistura de espinafre arrefecida, mexendo até distribuir uniformemente.

Despeje a mistura de ovos no prato preparado e polvilhe os restantes 50g de Gruyère uniformemente por cima.

Asse durante 35-40 minutos até a quiche estar firme, dourada no topo, e o centro atingir uma temperatura interna de 72°C quando testado com um termómetro de cozinha.

Retire do forno e deixe repousar durante 5 minutos antes de fatiar.

Sirva quente, coberto com um pequeno punhado de folhas verdes frescas da primavera para um contraste picante.