Aqueça o óleo de gergelim em uma grande frigideira em fogo médio-alto. Adicione o peru moído e cozinhe, desfiando com uma colher de madeira, até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F), aproximadamente 6-8 minutos.

Adicione alho e gengibre ao peru cozido e refogue por 1 minuto até perfumar.

Misture o repolho, cenoura, cogumelos e metade das cebolinhas. Cozinhe por 3-4 minutos até que os vegetais fiquem ligeiramente macios, mas ainda crocantes.

Adicione o molho de soja, tempere com sal e pimenta branca, depois retire do fogo e deixe o recheio esfriar por 10 minutos.

Coloque um invólucro para rolinho em uma superfície limpa na posição de diamante. Coloque 2-3 colheres de sopa de recheio no terço inferior do invólucro.

Dobre o canto inferior sobre o recheio, depois dobre os dois cantos laterais com força. Enrole em direção ao canto superior, pincelando a borda com a mistura de amido de milho para selar. Repita com os invólucros e recheio restantes.

Pré-aqueça sua air fryer a 190°C (375°F) por 3 minutos. Pincele levemente cada rolinho com óleo vegetal em todos os lados.

Distribua os rolinhos em uma única camada na cesta da air fryer, garantindo que não se toquem. Cozinhe por 8-10 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes.

Sirva imediatamente com molho de pimenta doce, decorado com as cebolinhas restantes.