Salmão Escalfado com Laranja Fresca e Ervas da Primavera
Filés delicados de salmão escalfados suavemente em um caldo aromático de laranja e vinho branco, infundido com ervas frescas da primavera. Este prato leve e elegante sem laticínios captura os sabores brilhantes da estação.
Ingredientes
- 4 filés de salmão (cerca de 150g cada), com pele
- 2 laranjas grandes
- 250ml de vinho branco seco
- 250ml de caldo vegetal ou de peixe
- 2 chalotes, fatiados finamente
- 3 dentes de alho, levemente esmagados
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de mel
- 4 ramos de tomilho fresco
- 2 ramos de endro fresco, mais para guarnição
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de sal marinho
- 100g de aspargos frescos, aparados
- Cebolinha fresca picada, para guarnição
Preparação
Descasque uma laranja e reserve. Esprema ambas as laranjas para obter aproximadamente 150ml de suco fresco.
Em uma frigideira grande e funda ou panela de salteado, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione os chalotes e cozinhe por 2-3 minutos até amolecer.
Adicione o alho esmagado, suco de laranja, raspas de laranja, vinho branco, caldo, mel, tomilho, endro, folha de louro, grãos de pimenta e sal. Leve a um leve cozimento.
Deixe o líquido de escalfagem cozinhar em lume brando por 5 minutos para permitir que os sabores se combinem.
Reduza o fogo para baixo e coloque cuidadosamente os filés de salmão no líquido, com a pele voltada para baixo. O líquido deve chegar aproximadamente até meia altura dos filés.
Cubra a panela e escalfe suavemente por 12-15 minutos, ou até que o salmão atinja uma temperatura interna de 63°C (145°F) quando medido com um termômetro de carne na parte mais espessa.
Durante os últimos 4 minutos de cozimento, adicione os ramos de aspargo ao redor do salmão no líquido de escalfagem.
Remova cuidadosamente o salmão e os aspargos do líquido e coloque em pratos de serviço aquecidos.
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