Sopa de Primavera com Grão-de-Bico, Macarrão e Endro Fresco com Limão
Uma versão leve e nutritiva à base de plantas do clássico caldo de frango, apresentando grão-de-bico macio, macarrão delicado e um toque brilhante de endro fresco e limão. Esta sopa de primavera reconfortante é perfeita para aqueles dias de transição quando você deseja algo quente e refrescante.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande, picada
- 3 cenouras médias, descascadas e cortadas em rodelas
- 3 talos de aipo, fatiados
- 4 dentes de alho, picados
- 8 xícaras de caldo de vegetais
- 2 latas (400g cada) de grão-de-bico, escorridas e enxaguadas
- 200g de macarrão largo com ovos
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1/4 xícara de endro fresco, picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação
Aqueça o azeite em uma panela grande ou caçarola em fogo médio. Adicione a cebola picada, cenoura e aipo, e refogue por 6-8 minutos até ficarem macios.
Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até perfumar, mexendo constantemente para evitar queimar.
Despeje o caldo de vegetais e adicione o grão-de-bico, tomilho seco, folha de louro e cúrcuma. Mexa para combinar.
Leve a sopa para fervura, depois reduza o fogo para médio-baixo e deixe simerar por 15 minutos até os vegetais ficarem macios.
Adicione o macarrão com ovos à panela e cozinhe por 8-10 minutos de acordo com as instruções da embalagem até o macarrão ficar macio.
Remova a folha de louro e mexa no suco de limão fresco e raspas de limão.
Retire do fogo e mexa na maior parte do endro fresco, reservando um pouco para guarnecer. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Despeje a sopa em tigelas e decore com o endro fresco restante e um espremida extra de limão se desejar. Sirva imediatamente.
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