Vieiras Grelhadas com Vinagrete de Tomate Carbonizado e Ervas Frescas da Primavera
Vieiras perfeitamente seladas com marcas de grelha lindas são elevadas por um vinagrete de tomate carbonizado e fumegante repleto de sabores frescos da primavera. Este prato elegante mas simples celebra o melhor dos grelhados ao ar livre com resultados de qualidade restaurante.
Ingredientes
- 16 vieiras de mar grandes (aproximadamente 450g), músculo lateral removido
- 4 tomates cereja médios, cortados ao meio
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem, dividido
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
- 1 escalônia pequena, finamente picada
- 1 dente de alho, picado
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de mel
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca, finamente picada
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco, rasgado
- 1 colher de sopa de salsa fresca, picada
- 1/2 colher de chá de sal marinho floculado
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- Mistura de folhas de primavera para servir
Preparação
Pré-aqueça seu churrasco ou grelha em fogo alto (aproximadamente 230°C/450°F). Certifique-se de que as grades estão limpas e bem oleadas.
Seque completamente as vieiras com papel toalha e coloque em um prato. Tempere ambos os lados com sal e pimenta, depois regue com 1 colher de sopa de azeite.
Pincele as metades de tomate com um pouco de azeite e coloque com o lado cortado para baixo na grelha quente. Cozinhe por 4-5 minutos até ficarem bem carbonizadas e macias. Remova e deixe esfriar um pouco.
Remova e descarte as peles de tomate carbonizadas. Pique aproximadamente a polpa e coloque em uma tigela de mistura. Adicione a escalônia, alho, os 2 colheres de sopa restantes de azeite, vinagre de xerez, mostarda Dijon e mel. Amasse suavemente com um garfo e tempere com sal e pimenta para criar o vinagrete.
Coloque as vieiras diretamente nas grades da grelha quente. Cozinhe sem mexer por 2-3 minutos até que se formem marcas de grelha e as vieiras se soltem facilmente das grades.
Vire as vieiras e cozinhe por mais 2-3 minutos até que a temperatura interna atinja 63°C (145°F) e as vieiras fiquem opacas em toda a extensão com um centro ligeiramente translúcido.
Arrume as folhas de primavera em pratos de serviço. Coloque 4 vieiras grelhadas em cada prato e despeje generosamente o vinagrete de tomate carbonizado por cima.
Decore com cebolinha fresca, manjericão rasgado e salsa. Finalize com uma pitada de sal marinho floculado e sirva imediatamente.
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