Sopa Vegana de Bolas de Matzo com Ervas Frescas de Primavera e Vegetais
Uma versão reconfortante e à base de plantas do clássico caldo judaico, apresentando bolas de matzo leves e fofas de farinha de grão-de-bico flutuando em um caldo de vegetais rico. Iluminado com endro fresco, cebolinha e vegetais tenros de primavera para a tigela sazonal perfeita.
Ingredientes
- 150g de farinha de grão-de-bico
- 60ml de azeite de oliva
- 120ml de leite de aveia sem açúcar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de cúrcuma moída
- 2 colheres de sopa de endro fresco, finamente picado, mais para guarnição
- 2 litros de caldo de vegetais
- 2 cenouras médias, descascadas e fatiadas em rodelas
- 3 talos de aipo, fatiados
- 1 alho-poró médio, partes brancas e verde-claro, fatiado
- 1 pastinaca média, descascada e cortada em cubos
- 200g de espinafre bebê
- 4 dentes de alho, minados
- 1 colher de sopa de azeite de oliva para refogar
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca, picada
- 1 colher de sopa de salsinha fresca, picada
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 folha de louro
Preparação
Em uma tigela de mistura, combine farinha de grão-de-bico, fermento em pó, sal, cúrcuma e 2 colheres de sopa de endro fresco picado. Mexa bem para combinar.
Adicione azeite de oliva e leite de aveia aos ingredientes secos e misture até formar uma massa grossa e ligeiramente pegajosa. Cubra e refrigere por 20 minutos para firmar.
Em uma panela grande de caldo, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho-poró, cenoura, aipo e pastinaca. Refogue por 5-6 minutos até amolecer um pouco.
Adicione o alho minado e cozinhe por mais 1 minuto até perfumar.
Despeje o caldo de vegetais, adicione a folha de louro e leve para fervura. Reduza o fogo para um cozimento suave.
Retire a mistura de bola de matzo da geladeira. Com as mãos molhadas, enrole a massa em 12 bolas iguais, do tamanho de uma noz.
Cuidadosamente coloque as bolas de matzo no caldo em simmer. Cubra a panela e cozinhe por 25-30 minutos sem levantar a tampa, permitindo que as bolas de matzo cozinhem completamente e se expandam.
Remova a folha de louro. Adicione o espinafre bebê e mexa gentilmente até murchar, cerca de 2 minutos.
Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal a gosto.
Sirva o caldo em tigelas, garantindo que cada porção tenha 2 bolas de matzo. Guarnir generosamente com endro fresco, cebolinha e salsinha antes de servir.
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