Prepare o chimichurri combinando salsa, coentro, alho, azeite, vinagre tinto, orégão, flocos de pimenta vermelha e uma pitada de sal em uma tigela. Misture bem e deixe de lado para os sabores se desenvolverem.

Cozinhe a quinoa em água ou caldo de carne de acordo com as instruções da embalagem até ficar macia, aproximadamente 15 minutos. Deixe de lado e mantenha aquecida.

Retire o skirt steak da geladeira 20 minutos antes de cozinhar. Seque bem e tempere generosamente com sal e pimenta em ambos os lados.

Aqueça uma grelha ou chapa em fogo alto. Pincele o bife com azeite e grelhe por 4-5 minutos de cada lado até que a temperatura interna atinja 63°C para mal passado ou 71°C para ponto médio.

Transfira o bife para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar finamente contra a fibra da carne.

Enquanto o bife descansa, grelhe os aspargos por 2-3 minutos até ficarem mornos e crocantes com marcas de queimadura leve.

Divida a quinoa entre quatro tigelas. Distribua o bife fatiado, aspargos grelhados, rabanetes, tomates cereja e fatias de abacate por cima.

Regue generosamente com molho chimichurri e sirva imediatamente com chimichurri extra à disposição.