Derrita o chocolate branco numa tigela refratária colocada sobre uma panela com água a ferver suavemente, mexendo até ficar liso. Deixe arrefecer ligeiramente durante 10 minutos.

Bata as gemas de ovo e o açúcar em pó numa tigela refratária grande colocada sobre água a ferver suavemente durante 8-10 minutos até ficar espesso, pálido e a mistura atingir 71°C para garantir que os ovos sejam pasteurizados com segurança. Retire do calor e deixe arrefecer durante 5 minutos.

Bata o queijo mascarpone até ficar liso, depois incorpore delicadamente a mistura de ovos arrefecida e o chocolate branco derretido até ficar bem combinado.

Numa tigela separada, bata a nata fresca com extrato de baunilha até formar picos suaves, depois incorpore delicadamente na mistura de mascarpone.

Combine o espresso arrefecido com licor de framboesa ou xarope num prato raso.

Mergulhe rapidamente cada biscoito na mistura de café durante 1-2 segundos de cada lado e organize-os numa única camada num prato de servir de 20x25cm.

Espalhe metade do creme de mascarpone sobre os biscoitos e polvilhe metade das framboesas frescas por cima, pressionando-as delicadamente no creme.

Repita com outra camada de biscoitos mergulhados, creme restante e framboesas restantes.

Cubra com película aderente e coloque no frigorífico durante pelo menos 4 horas ou durante a noite para permitir que os sabores se fundam.

Antes de servir, decore com framboesas liofilizadas e raspaduras de chocolate branco.