Приготовьте химичурри, смешав петрушку, кориандр, чеснок, оливковое масло, красный винный уксус, орегано, красный перец чили и щепотку соли в миске. Хорошо перемешайте и отложите в сторону, чтобы вкусы развивались.

Готовьте киноа в воде или говяжьем бульоне согласно инструкции на упаковке до рыхлого состояния, примерно 15 минут. Отложите в сторону и держите в тепле.

Достаньте стейк скирт из холодильника за 20 минут до готовки. Промокните насухо и щедро приправьте солью и перцем с обеих сторон.

Разогрейте гриль-сковороду или барбекю на сильном огне. Смажьте стейк оливковым маслом и жарьте 4-5 минут с каждой стороны до внутренней температуры 63°C для medium-rare или 71°C для medium.

Переложите стейк на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой тонких ломтиков поперек волокон.

Пока стейк отдыхает, жарьте спаржу 2-3 минуты до хрустящего состояния с легкими следами обугливания.

Разделите киноа между четырьмя мисками. Выложите нарезанный стейк, жареную спаржу, редис, помидоры черри и ломтики авокадо.

Щедро полейте соусом химичурри и подавайте сразу же с дополнительным соусом на стороне.