В миске смешайте пасту харисса, 2 столовые ложки оливкового масла, измельченный чеснок, тмин, копченую паприку, половину лимонного сока и щепотку соли. Хорошо перемешайте, чтобы получился маринад.

Тщательно покройте отбивные из ягнятины маринадом харисса, убедившись, что все поверхности покрыты. Мариновать при комнатной температуре в течение 20 минут или охлаждать до 4 часов.

Разогрейте решетку для гриля или наружный гриль на сильном огне. Достаньте ягнятину из холодильника за 15 минут до готовки, если она была охлаждена.

Жарьте отбивные из ягнятины по 4-5 минут с каждой стороны до средней степени готовности, пока внутренняя температура не достигнет 63°C (145°F). Для хорошо прожаренного мяса готовьте до внутренней температуры 71°C (160°F). Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.

Пока ягнятина отдыхает, выложите лабне на сервировочное блюдо, сделав углубление в центре. Полейте оливковым маслом первого отжима и посыпьте заатаром.

В миске смешайте весеннюю зелень, мяту, петрушку, укроп и огурец. Заправьте оставшимся оливковым маслом, лимонным соком, цедрой лимона, солью и перцем. Аккуратно перемешайте.

Выложите приготовленные на гриле отбивные из ягнятины на лабне. Посыпьте салат семенами граната и сразу же подавайте рядом с ягнятиной.