Хрустящий лосось, обжаренный на сковороде, с нежным пюре из свежего горошка с мятой
Идеально румяные филе лосося с невероятно хрустящей кожей лежат на ярком, шелковистом пюре из зеленого горошка, настоянном на свежей мяте. Это элегантное весеннее блюдо в стиле французской кухни прославляет лучшие ингредиенты сезона.
Ингредиенты
- 4 филе лосося со шкурой (150г каждый)
- 400г замороженного зеленого горошка
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 шалот, мелко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, рубленый
- 150мл овощного бульона
- 15г свежих листьев мяты, плюс еще для гарнира
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка цедры лимона
- Морская соль крупного помола
- Свежемолотый черный перец
- 1 столовая ложка свежего шнитт-лука, мелко нарезанного
Приготовление
Достаньте лосось из холодильника за 20 минут до готовки. Полностью обсушите кожу бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите с обеих сторон.
Доведите до кипения кастрюлю подсоленной воды среднего размера. Добавьте замороженный горошек и готовьте 3-4 минуты до мягкости. Процедите и отложите.
В той же кастрюле разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Тушите шалот 2 минуты до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до аромата.
Добавьте вареный горошек, овощной бульон и листья мяты. Тушите 2 минуты, затем перелейте в блендер и пюрируйте до гладкости. Приправьте солью, перцем и лимонным соком. Держите в тепле.
Разогрейте оставшееся оливковое масло в большой антипригарной сковороде на средне-высоком огне до мерцания. Положите филе лосося кожей вниз и слегка надавите лопаткой на 30 секунд.
Готовьте лосось кожей вниз 4-5 минут, пока кожа не станет глубокого золотистого цвета и хрустящей. Переверните и готовьте еще 2-3 минуты, пока внутренняя температура не достигнет 63°С для medium или 74°С для well-done.
Выложите теплое мятное пюре на тарелки, положите хрустящий лосось сверху кожей вверх и гарнируйте цедрой лимона, свежими листьями мяты и шнитт-луком. Подавайте немедленно.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
