Классическая французская камбала Мёньер с коричневым маслом, каперсами и свежим лимоном
Это элегантное классическое блюдо французского бистро, которое включает нежные филе камбалы, обжаренные до золотистого совершенства, с ореховым коричневым маслом, пикантными каперсами и свежей петрушкой. Вневременное весеннее блюдо, которое удивительно просто, но впечатляюще изысканно.
Ингредиенты
- 4 филе камбалы (по 150г каждое)
- 100г сливочного масла без соли
- 60г муки для панировки
- 3 столовых ложки каперсов, высушенных
- 2 лимона (1 для сока, 1 нарезанный для гарнира)
- 3 столовых ложки свежей плоской петрушки, мелко нарезанной
- 2 столовых ложки растительного масла
- Морская соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Тщательно просушите филе камбалы бумажными полотенцами и щедро приправьте обе стороны солью и перцем.
Положите муку на большую тарелку и легко обваляйте каждое филе, стряхивая лишнюю муку.
Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла и 25г сливочного масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне до появления пены.
Работая партиями, чтобы избежать перекрытия, готовьте филе камбалы 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 63°C (145°F), убедитесь, что рыба легко разделяется вилкой. Переложите на теплое блюдо для подачи.
Протрите сковороду и добавьте оставшиеся 75г сливочного масла на среднем огне. Готовьте масло 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока оно не приобретет глубокий золотистый цвет и ореховый аромат.
Сразу же снимите сковороду с огня и добавьте каперсы, сок одного лимона и нарезанную петрушку.
Щедро полейте соусом из коричневого масла филе камбалы, украсьте ломтиками лимона и подавайте немедленно.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
