Классическая Камбала в лимонном масле Францезе со свежими весенними травами
Нежные филе камбалы окунают в яйцо, слегка обжаривают на сковороде до золотистого совершенства и завершают шелковистым лимонно-масляным соусом. Этот элегантный итальяно-американский классик привносит яркие весенние вкусы на ваш стол
Ингредиенты
- 4 филе камбалы (примерно 150г каждое)
- 75г универсальной муки
- 3 крупных яйца
- 60мл цельного молока
- 100г несолёного масла, разделить
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 180мл сухого белого вина
- 120мл свежевыжатого лимонного сока (примерно 3 лимона)
- 240мл куриного или рыбного бульона
- 3 столовые ложки каперсов, откинутых на дуршлаг
- 3 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
- 1 лимон, тонко нарезанный для украшения
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Приготовление
Полностью высушите филе камбалы бумажными полотенцами и щедро посыпьте обе стороны солью и перцем.
Подготовьте панировочную станцию: поместите муку в неглубокую тарелку, а в другой тарелке взбейте яйца с молоком до полного смешивания.
Легко посыпьте каждое филе мукой, стряхивая излишки, затем окуните в яичную смесь, позволяя излишкам стечь.
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и 30г масла на большой антипригарной сковороде на среднем-высоком огне, пока масло не начнёт пениться.
Работая партиями, готовьте филе камбалы 2-3 минуты с каждой стороны, пока оно не станет золотистым и рыба не достигнет внутренней температуры 63°C (145°F), убедившись, что оно легко разделяется вилкой. Переложите на тёплую тарелку и накройте фольгой.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшееся оливковое масло на сковороду. Влейте белое вино и соскребите коричневые частички со дна.
Добавьте лимонный сок и бульон, доведите до слабого кипения. Готовьте 3-4 минуты, пока объём не сократится вдвое.
Снимите сковороду с огня и, постоянно помешивая, добавьте оставшиеся 70г холодного масла по одной столовой ложке, пока соус не станет глянцевым и однородным.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
