Очистите картофель и нарежьте его очень тонко, примерно 3 мм толщины, используя мандолину или острый нож. Не промывайте ломтики, так как крахмал помогает им стать хрустящими.

В небольшой миске смешайте мягкий козий сыр, шнитт-лук, эстрагон, оливковое масло и цедру лимона. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте до гладкости и отставьте в сторону при комнатной температуре.

Растопите утиный жир в большой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной сковороде на среднем огне.

Добавьте ломтики картофеля на сковороду, осторожно перемешивая, чтобы они равномерно покрылись утиным жиром. Распределите их ровным слоем.

Готовьте на среднем или слабом огне 15 минут, не перемешивая, чтобы нижний слой стал золотистым и хрустящим.

Осторожно переверните участки картофеля лопаткой, разбросайте нарезанный чеснок по всему блюду и продолжайте готовить еще 20-25 минут, периодически перемешивая, пока весь картофель не станет золотистым, хрустящим по краям и нежным внутри.

В последние 5 минут готовки посыпьте картофель нарезанной петрушкой и осторожно перемешайте.

Щедро посолите хлопьями морской соли и поперчите свежемолотым черным перцем.

Переложите картофель Саладез на теплое блюдо для подачи и украсьте щедрыми порциями козьего сыра с травами.

Подавайте немедленно, пока горячо, позволяя козьему сыру немного смягчиться на теплом картофеле.