Классическое филе лимонной камбалы по-французски с соусом из белого вина и масла
Нежные филе лимонной камбалы обмакиваются в яичное тесто и обжариваются на сковороде до золотистого совершенства, затем завершаются ярким лимонно-белым винным соусом. Этот элегантный итало-американский классик празднует весну
Ингредиенты
- 4 филе лимонной камбалы (примерно 150г каждое)
- 100г муки пшеничной (или рисовой муки без глютена)
- 3 больших яйца, взбитые
- 60г сливочного масла без соли, разделённое
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 180мл сухого белого вина
- 120мл свежего лимонного сока (около 3 лимонов)
- 240мл куриного или рыбного бульона
- 3 столовые ложки каперсов, осушенных
- 3 столовые ложки свежей плоской петрушки, нарезанной
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца
- 1 лимон, тонко нарезанный для украшения
Приготовление
Промокните филе лимонной камбалы бумажным полотенцем и приправьте обе стороны солью и перцем.
Поместите муку в один неглубокий контейнер и взбитые яйца в другой неглубокий контейнер.
Обваляйте каждое филе в муке, встряхивая лишнее, затем окуните во взбитые яйца, чтобы полностью покрыть.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и 30г масла на большой антипригарной сковороде на среднем-высоком огне, пока масло не начнёт пениться.
Работая партиями, готовьте филе по 2-3 минуты с каждой стороны, пока оно не станет золотистым, а внутренняя температура рыбы не достигнет 63°C (145°F), убедившись, что мясо непрозрачное и легко крошится. Переложите на тёплую тарелку и слегка накройте.
Добавьте оставшееся оливковое масло в сковороду, затем налейте белое вино и лимонный сок. Доведите до слабого кипения и готовьте 2 минуты, соскребая со дна прилипшие кусочки.
Добавьте бульон и продолжайте готовить 3-4 минуты, пока соус не уменьшится вдвое.
Снимите сковороду с огня и взбейте оставшиеся 30г холодного масла, пока соус не станет блестящим и слегка загустеет. Добавьте каперсы.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
