Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Добавьте макаронные изделия пенне и варите согласно инструкциям на упаковке до состояния al dente, примерно 10-12 минут. Отложите 120мл воды из макаронных изделий перед сливом.

Пока варятся макаронные изделия, нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой чугунной или толстодонной сковороде на сильном огне до дымления. Добавьте полоски болгарского перца одним слоем и готовьте без перемешивания 3-4 минуты до подрумянивания с одной стороны. Перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Переложите на тарелку и отложите.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшееся оливковое масло в ту же сковороду. Тушите красную луковицу 3-4 минуты до размягчения, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.

Добавьте приправу джерк, копченую паприку, сушеный тимьян и кайенский перец к луковице. Постоянно помешивайте в течение 30 секунд, чтобы обжарить специи и раскрыть их ароматы.

Влейте кокосовый крем, соевый соус и коричневый сахар. Хорошо перемешайте и доведите до слабого кипения. Готовьте 5-6 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет.

Добавьте свежий шпинат в соус и помешивайте, пока он не завянет, примерно 1-2 минуты. Верните обугленный перец в сковороду и перемешайте, чтобы он покрылся кремовым соусом джерк.

Добавьте сцеженные макаронные изделия в сковороду и хорошо перемешайте. Если соус слишком густой, добавьте отложенную воду из макаронных изделий небольшими порциями до желаемой консистенции.

Снимите со огня и добавьте тертый пармезан и сок лайма. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.

Разложите макаронные изделия по четырем разогретым тарелкам и украсьте нарезанным зеленым луком и свежим кориандром. Подавайте немедленно.