Положите куриные грудки в большую кастрюлю, залейте соленой водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20-25 минут, пока внутренняя температура не достигнет 74°C. Удалите, дайте немного остыть, затем нарежьте двумя вилками.

Жарьте перец poblano прямо над газовым пламенем или под грилем, часто переворачивая, пока он не обгорит со всех сторон, примерно 8-10 минут. Положите в миску, накройте пищевой пленкой на 10 минут, затем снимите кожицу, удалите семена и нарежьте.

Разогрейте духовку до 190°C. Слегка смажьте форму для выпечки 9x13 дюймов.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости, примерно 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до аромата.

Добавьте жареный poblano, сметану, куриный бульон, сливочный сыр, тмин, орегано, соль и перец в сковороду. Перемешивайте на среднем огне до тех пор, пока сливочный сыр не растает и соус не станет гладким, примерно 5 минут.

Переложите половину кремового соуса poblano в блендер и смешивайте до гладкости. Верните в сковороду и перемешайте.

Смешайте нарезанную курицу с 120g сыра Monterey Jack и 120ml кремового соуса в миске.

Положите примерно 3 столовые ложки куриной смеси в центр каждой лепешки. Плотно сверните и положите швом вниз в подготовленную форму.

Равномерно залейте оставшимся кремовым соусом poblano энчиладас. Посыпьте оставшимся сыром Monterey Jack.

Запекайте без крышки 20-25 минут, пока сыр не расплавится и края не начнут кипеть.

Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей. Украсьте свежей кинзой и нарезанным зеленым луком.