Разогрейте духовку до 160°C и выстелите два противня пергаментной бумагой.

В большой миске смешайте миндальную муку, тростниковый сахар, цедру лимона и соль, хорошо перемешав, чтобы цедра распределилась равномерно.

В отдельной миске взбейте белки до пены, но не до жёстких пиков, затем добавьте миндальный экстракт.

Вылейте смесь белков в сухие ингредиенты и перемешивайте до образования липкого теста.

Поместите 40г сахарной пудры в неглубокую миску для обваливания печенья.

Влажными руками скатайте столовую ложку теста в шарики, затем обильно обваляйте каждый шарик в сахарной пудре.

Выложите печенье на подготовленные противни, оставляя 5см между ними, и слегка придавите каждое печенье кончиками пальцев.

Выпекайте 12-14 минут, пока верхушки не потрескаются и не приобретут бледно-золотистый цвет, но центры остаются мягкими.

Дайте печенью остыть на противне в течение 10 минут, затем переложите на решётку для полного остывания.

Для глазури поставьте Просекко на медленный огонь в небольшой кастрюле и кипятите 3-4 минуты, пока объём не уменьшится вдвое.

Снимите с огня и взбейте, добавив 150г сахарной пудры и лимонный сок, до гладкой блестящей консистенции.

Полейте глазурью из Просекко остывшее печенье, используя ложку или кондитерский мешок, затем дайте застыть в течение 15 минут перед подачей.