Ньокки с рикоттой и лимоном, молодым горошком и коричневым маслом
Воздушный домашний ньокки из рикотты с насыщенным ароматом свежей лимонной цедры, приготовленный в ореховом коричневом масле со сладким молодым горошком и свежей зеленью. Это элегантное, но в то же время простое итальянское блюдо подчеркивает яркие вкусы.
Ингредиенты
- 500г свежей рикотты, хорошо просушенной
- 100г муки, плюс дополнительно для присыпки
- 50г сыра пармезан, мелко натертого, плюс дополнительно для подачи
- 1 крупное яйцо, взбитое
- 2 лимона, цедра натертая
- 200г свежего или замороженного горошка
- 80г сливочного масла без соли
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные
- 1/4 чайной ложки свежей мускатного ореха
- 3 столовые ложки свежих листьев мяты, рваных
- 2 столовые ложки свежего шнитт-лука, мелко нарезанного
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Просушите рикотту в мелкоячеистом сите, выстланном марлей, не менее 30 минут, чтобы удалить избыток влаги, слегка надавливая.
В большой миске смешайте просушенную рикотту, муку, пармезан, взбитое яйцо, лимонную цедру, мускатный орех и щепотку соли. Осторожно перемешайте, пока не образуется мягкое тесто, не переминая его.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 4 части. Раскатайте каждую часть в жгут толщиной около 2см, затем нарежьте на куски размером 2см.
Осторожно надавите на каждый кусок вилкой, чтобы создать бороздки, и выложите готовый ньокки на посыпанный мукой поднос для выпечки.
Доведите кастрюлю с щедро подсоленной водой до кипения. Варите ньокки партиями, вынимая их шумовкой примерно через 30 секунд после того, как они всплывут на поверхность. Переложите на тарелку.
Во время варки ньокки бланшируйте горошек в кипящей воде 2 минуты, затем слейте воду и отложите в сторону.
На большой сковороде на среднем огне растопите масло и готовьте 3-4 минуты, время от времени помешивая, пока оно не приобретет золотистый цвет и ореховый аромат.
Добавьте нарезанный чесноок в коричневое масло и готовьте 30 секунд, пока он не станет ароматным, но не подрумянится.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
