Разогрейте духовку до 220°C. Поместите форму для пышек на 6 чашек или противень с углублениями в духовку для нагрева во время приготовления теста.

Приготовьте коричневое масло: растопите 70г масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Продолжайте готовить, иногда помешивая, пока масло не станет золотисто-коричневым и не приобретёт ореховый аромат, около 4-5 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.

В большой миске взбейте яйца и молоко до полного объединения. Добавьте муку, сахарный песок и мелкую морскую соль, взбивая до гладкой консистенции. Медленно влейте остывшее коричневое масло и хорошо взбейте.

Осторожно достаньте горячую форму из духовки. Добавьте оставшиеся 15г масла, распределив его по чашкам. Немедленно разлейте тесто равномерно по чашкам, заполняя каждую примерно на две трети.

Выпекайте пышки при 220°C в течение 20 минут, затем снизьте температуру до 180°C и выпекайте ещё 10-12 минут до глубокого золотистого цвета и вздутия. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки.

Пока пышки выпекаются, подготовьте абрикосы: разложите половинки абрикосов срезом вверх на противень. Полейте мёдом и оливковым маслом. Запекайте при 180°C в течение 12-15 минут до мягкости и карамелизации.

Приготовьте крем с кардамоном: с помощью электического миксера взбейте холодные сливки с сахарной пудрой, кардамоном и ванильным экстрактом до образования мягких пиков, около 2-3 минут.

Достаньте пышки из духовки и проколите каждую острым ножом для выпуска пара. Подавайте немедленно с тёплыми медово-запечёнными абрикосами, щедрой порцией крема с кардамоном и щепоткой хлопьевидной морской соли.