В большой миске смешайте греческий йогурт, измельченный чеснок, оливковое масло, тмин, копченую паприку, молотый кориандр, цедру лимона, сок лимона, соль, перец и 1 столовую ложку суммаха, чтобы получился маринад.

Добавьте кубики ягненка в маринад и перемешайте, чтобы хорошо покрыть. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, или до 24 часов для лучшего результата.

Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 30 минут перед грилем, чтобы предотвратить горение.

Достаньте ягненка из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Нанизывайте маринованные кубики ягненка на шпажки, чередуя с клиньями красного лука и кусочками болгарского перца.

Разогрейте гриль или гриль-сковороду на высокой температуре и слегка смажьте решетку маслом.

Готовьте шашлычки 10-12 минут в общей сложности, переворачивая каждые 3 минуты, пока ягненок не обуглится снаружи и не достигнет внутренней температуры 63°C для средней степени готовности или 71°C для хорошей готовности.

Снимите шашлычки с гриля и дайте им отдохнуть 3 минуты.

Посыпьте оставшимся 1 столовой ложкой суммаха и разложите свежую нарезанную мяту сверху.

Подавайте сразу же с дополнительным греческим йогуртом на боку для окунания.