Шелковистое пикантное чаванмуши с креветками и грибами шиитаке
Это элегантное японское паровое яичное суфле содержит нежные креветки и землистые грибы шиитаке в деликатной основе, насыщенной даси. Идеально подходит в качестве весенней закуски, каждая ложка раскрывает шелковистую текстуру с богатым умами вкусом.
Ингредиенты
- 3 больших яйца
- 1,5 стакана бульона даси (или 1,5 стакана воды с 0,5 ч.л. порошка даси)
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ч.л. мирина
- 1/4 ч.л. соли
- 8 средних креветок, очищенных и очищенных от кишечника
- 4 свежих гриба шиитаке, без стеблей, нарезанные
- 4 маленьких кусочка рыбной котлеты камабоко (по желанию)
- 4 свежих листа шпината
- 4 тонких ломтика цедры лимона для украшения
Приготовление
Подготовьте бульон даси и дайте ему остыть до комнатной температуры. Если используете порошок даси, растворите его в теплой воде и полностью охладите.
В миске слегка взбейте яйца, не создавая много пузырьков. Добавьте охлажденный даси, соевый соус, мирин и соль, затем осторожно перемешайте.
Процедите яичную смесь через мелкое сито в мерный стакан или миску, чтобы обеспечить шелковистую гладкую текстуру.
Распределите ломтики грибов шиитаке, камабоко (если используется) и листья шпината поровну между 4 жаропрочными чашками или чашками чаванмуши.
Поместите по 2 креветки в каждую чашку, расположив их привлекательно рядом со стенками.
Осторожно залейте процеженную яичную смесь в каждую чашку, заполнив примерно на 80%. Удалите все пузырьки с поверхности ложкой.
Плотно накройте каждую чашку алюминиевой фольгой, чтобы конденсат не капал на суфле.
Поместите чашки в пароварку над кипящей водой. Уменьшите огонь до среднего-слабого и готовьте на пару 20-25 минут, пока суфле не установится, но еще слегка дрожит в центре. Внутренняя температура должна достичь минимум 72°С, чтобы гарантировать безопасное приготовление яиц и креветок.
Осторожно извлеките чашки из пароварки. Украсьте каждую тонким ломтиком цедры лимона и подавайте сразу же, пока горячо.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
