Тайская курица, припущенная в кокосовом молоке, со святым базиликом и имбирным рисом (Khao Man Gai)
Нежная припущенная курица, пропитанная ароматным кокосовым молоком, лемонграссом и галангалом, подается над душистым жасминовым рисом с имбирем. Эта облегченная весенняя версия любимого тайского уличного блюда украшена ярким святым базиликом и пикантным соусом из ферментированных соевых бобов.
Ингредиенты
- 4 куриных бедра на кости (около 800 г)
- 400 мл кокосового молока
- 500 мл куриного бульона
- 2 стебля лемонграсса, слегка раздавленные и нарезанные кусками по 7-8 см
- 5 см свежего имбиря, нарезанного ломтиками
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 чайная ложка соли
- 300 г рис жасмин
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чашка свежих листьев тайского базилика
- 1 огурец, нарезанный ломтиками
- 4 стебля зеленого лука, нарезанные
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 1 красный острый перец, мелко нарезанный
- 1 столовая ложка свежего имбиря, мелко нарезанного
- 2 столовые ложки ферментированной пасты из соевых бобов (tauchu)
- 1 лайм, нарезанный дольками
Приготовление
Промойте рис жасмин до прозрачной воды. Смешайте рис с 450 мл воды, 1 столовой ложкой масла и 2 ломтиками имбиря в рисоварке или кастрюле. Готовьте согласно инструкциям на упаковке и держите в тепле.
В большой кастрюле смешайте кокосовое молоко, куриный бульон, лемонграсс, оставшиеся ломтики имбиря, раздавленный чеснок и соль. Доведите до нежного кипения на среднем огне.
Добавьте куриные бедра в жидкость для припускания, убедившись, что они полностью погружены. Снизьте огонь и припускайте на слабом огне 35-40 минут, пока внутренняя температура курицы не достигнет 75°C при измерении мясным термометром в самом толстом месте.
Пока курица припускается, приготовьте соус для макания, взбив вместе соевый соус, рисовый уксус, коричневый сахар, ферментированную пасту из соевых бобов, мелко нарезанный имбирь и нарезанный перец в небольшой миске. Отложите в сторону.
После приготовления извлеките курицу из жидкости для припускания и дайте отдохнуть 5 минут. Процедите и зарезервируйте 120 мл жидкости для припускания для полива.
Нарежьте огурец и зеленый лук. Промойте и высушите листья святого базилика.
Взбейте имбирный рис вилкой и разделите между 4 сервировочными тарелками. Нарежьте или разберите припущенную курицу и выложите поверх риса.
Полейте зарезервированной жидкостью припускания над курицей. Щедро гарнируйте свежим святым базиликом, ломтиками огурца и зеленым луком.
Подавайте немедленно с соусом для макания и дольками лайма с боку.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
