В большую миску разбейте яйца и взбивайте энергично с рыбным соусом, соевым соусом и белым перцем до получения очень пышной массы с большим количеством воздушных пузырьков, примерно 2 минуты.

Бланшируйте спаржу, сахарный горошек и свежий горошек в кипящей воде в течение 1 минуты до ярко-зелёного цвета и хрустящей консистенции, затем слейте воду и отложите в сторону.

Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в воке или антипригарной сковороде на сильном огне до появления блеска масла и почти дымления.

Вылейте половину яичной смеси в горячее масло - она должна сразу вспениться и зашипеть. Готовьте 1-2 минуты до золотистого хруста с кружевными краями.

Осторожно переверните омлет и готовьте ещё 30-45 секунд до полной готовности. Внутренняя температура яиц должна достичь 74°C для безопасности. Переложите на тарелку для подачи.

Повторите с оставшимся маслом и яичной смесью, чтобы приготовить второй омлет.

Положите на каждый омлет бланшированные весенние овощи и нарезанный зелёный лук.

Щедро полейте соусом Шрирача, украсьте свежими листьями кориандра и подавайте сразу же с дольками лайма на гарнир.