Тушёная эскариоль с хрустящими анчоусными сухариками и каперсами
Нежная весенняя эскариоль завивается в оливковом масле, настоянном на чесноке, и украшается неотразимо хрустящими анчоусными сухариками и солёными каперсами. Это элегантное средиземноморское гарнир праздует самую свежую горькую зелень сезона с смелыми, пикантными вкусами.
Ингредиенты
- 2 больших кочана эскариоли (около 800 г), промытой и примерно нарезанной
- 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, разделённого
- 4 филе анчоусов, мелко нарезанных
- 1 чашка свежих сухариков
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 3 столовые ложки каперсов, осушенных и промокнутых
- 1/4 чайной ложки красного перца
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка цедры лимона
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Приготовление
Подготовьте анчоусные сухарики, нагрев 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные анчоусы и перемешивайте, пока они не растворятся в масле, примерно 1 минуту.
Добавьте сухарики к анчоусному маслу и обжаривайте, часто помешивая, пока они не станут золотистыми и хрустящими, примерно 4-5 минут. Переложите в миску и отложите в сторону.
Протрите сковороду и нагрейте оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и красный перец, готовьте, пока чеснок не станет слегка золотистым, примерно 1-2 минуты.
Добавьте каперсы в сковороду и обжаривайте 30 секунд, пока они не станут слегка хрустящими.
Добавьте эскариоль порциями, перемешивая щипцами, пока она не завянет. Приправьте солью и перцем и продолжайте готовить, пока вся зелень не станет мягкой, но всё ещё яркой, примерно 5-6 минут.
Снимите со огня, добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте.
Переложите тушёную эскариоль на сервировочное блюдо и щедро посыпьте хрустящими анчоусными сухариками.
Подавайте сразу же, пока сухарики ещё хрустящие.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
