Веганский суп с мацовыми клёцками из нута и свежей весенней зеленью
Комфортная растительная версия классического еврейского супа с легкими и воздушными мацовыми клёцками из муки нута, плавающими в насыщенном овощном бульоне. Украшен свежим укропом, луком-шнитом и нежными весенними овощами для идеального сезонного блюда.
Ингредиенты
- 150г муки из нута
- 60мл оливкового масла
- 120мл несладкого овсяного молока
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки молотой куркумы
- 2 столовые ложки свежего укропа, мелко нарезанного, плюс дополнительно для подачи
- 2 литра овощного бульона
- 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кружочками
- 3 стебля сельдерея, нарезанные
- 1 средний лук-порей, белая и светло-зеленая части, нарезанные
- 1 средняя пастернак, очищенная и нарезанная кубиками
- 200г молодого шпината
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 1 столовая ложка оливкового масла для обжаривания
- 2 столовые ложки свежего лука-шнита, нарезанного
- 1 столовая ложка свежей петрушки, нарезанной
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1 лавровый лист
Приготовление
В миске смешайте муку из нута, разрыхлитель, соль, куркуму и 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа. Хорошо перемешайте.
Добавьте оливковое масло и овсяное молоко к сухим ингредиентам и перемешивайте, пока не образуется густое, слегка липкое тесто. Накройте и поставьте в холодильник на 20 минут для затвердевания.
В большой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук-порей, морковь, сельдерей и пастернак. Обжаривайте 5-6 минут до мягкости.
Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте еще одну минуту до появления аромата.
Влейте овощной бульон, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Снизьте огонь до слабого кипения.
Достаньте тесто для мацовых клёцок из холодильника. Смочив руки, скатайте тесто в 12 равных шариков размером с грецкий орех.
Осторожно опустите мацовые клёцки в кипящий бульон. Накройте кастрюлю и готовьте 25-30 минут, не поднимая крышку, позволяя клёцкам полностью приготовиться и расширяться.
Извлеките лавровый лист. Добавьте молодой шпинат и осторожно перемешивайте до увядания, примерно 2 минуты.
Приправьте черным перцем и отрегулируйте соль по вкусу.
Разлейте суп в миски, убедившись, что в каждой порции по 2 мацовые клёцки. Щедро украсьте свежим укропом, луком-шнитом и петрушкой перед подачей.
Вы приготовили?
Загрузите фото.