Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения и варите спагетти согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Зарезервируйте 4 столовые ложки воды из-под пасты перед сливанием.

Пока паста варится, разогрейте большую сковороду или вок на среднем огне. Добавьте полоски бекона и готовьте 6-8 минут, изредка помешивая, до хрустящего золотистого состояния и внутренней температуры 75°С. Выложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем.

В той же сковороде с беконным жиром добавьте 30г сливочного масла и растопите на среднем огне. Добавьте грибы шиитаке и шампиньоны, готовьте 5-6 минут до золотистого цвета и мягкости.

Добавьте измельченный чеснок и белую часть зеленого лука к грибам. Обжаривайте 1-2 минуты до появления аромата.

Влейте соевый соус, мирин и сакэ. Дайте соусу покипеть 1 минуту, чтобы алкоголь выпарился.

Добавьте вареную пасту, оставшиеся 30г масла, зарезервированную воду и вареный бекон на сковороду. Перемешайте все вместе на среднем огне в течение 2 минут, пока паста не будет хорошо покрыта соусом.

Приправьте черным перцем и отрегулируйте соленость по необходимости. Снимите со огня.

Разделите пасту по четырем сервировочным мискам. Украсьте зеленой частью зеленого лука и полосками нори. Подавайте сразу же, пока горячо.