Torka lammbitarna med kökshandduk och krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan vid rumstemperatur i 15 minuter.

Värm vegetabilisk olja i en stor, tung kastrull eller grytlock över medelhög värme. Brun lammet i omgångar, 3-4 minuter per omgång, tills det är gyllene på alla sidor. Ta ut och ställ åt sidan.

Sänk värmen till medel och lägg de skivade löken i samma gryta. Tillaga i 12-15 minuter, rör då och då, tills de är djupt gyllene och karamelliserade.

Lägg till den hackade vitlöken och rivet ingefära och tillaga i 2 minuter tills det doftar gott.

Lägg till kashmirisk chilijpulver, spiskummin, koriander, kardamom, kanel, nejlika och lagerblad. Rör konstant i 1 minut för att rosta kryddorna.

Rör in yoghurten en matsked i taget, blanda väl efter varje tillsats för att förhindra att det blir körigt.

Lägg till den konserverade tomaten och tjärnen, rör för att kombinera. Lägg tillbaka det brynta lammet och eventuella safter i grytan.

Vänd upp till en mild sjudning, täck sedan och sänk värmen till låg. Tillaga i 75-90 minuter, rör då och då, tills lammet är ömt och nå en inre temperatur på minst 75°C.

Ta bort locket de sista 15 minuterna om såsen behöver tjockna. Smaka av med salt efter behov.

Ta bort lagerbladen och rör i hälften av färsk mynta. Servera garnerad med återstående mynta och färsk koriander.