Chipotle Lime Gris Carnitas i Salladskoppar med Färsk Vårsallad
Mört, långsamt tillagad grisbog infuserad med rökt chipotle och frisk lime, serverad i spröda smörsaladsblad med en uppfriskande vårgrönsaksallad. Dessa smakrika lågkolhydratkoppar är perfekta för en lätt men tillfredsställande vårmiddag.
Ingredienser
- 1,2 kg benlos grisbog, skuren i 5 cm stora bitar
- 2 matskedar olivolja
- 3 chipotlepeprars i adobosås, finhackad
- 2 matskedar adobosås från burken
- 4 vitlöksklyftor, finhackad
- 1 tesked malen kummin
- 1 tesked torkad oregano
- 1 tesked rökt paprika
- 1 tesked salt
- 1/2 tesked svart peppar
- 240 ml kycklingbuljong
- 3 limefrukter, pressade och raspade
- 1 apelsin, pressad
- 2 huvuden smörsallad, blad separerade
- 200 g röd kål, fint strimlad
- 2 medelstora rädisor, tunnt skivade
- 1 medelstora morot, julienn
- 1/2 kopp färsk koriander, hackad
- 1 jalapeño, tunnt skivad
- 1 mogen avokado, tärnad
- 120 ml crème fraîche till servering
Tillagningstips
Krydda grisbitar generöst med salt, peppar, kummin, oregano och rökt paprika.
Värm olivoljan i en stor Dutch oven eller tung gryta på medelhög värme. Sear grisbitar i omgångar tills de är gyllene bruna på alla sidor, cirka 3-4 minuter per sida. Överför till en tallrik.
Minska värmen till medel. Lägg till vitlök i grytan och fräs i 30 sekunder tills det doftar gott. Lägg till chipotlepeprars och adobosås och rör om för att kombinera.
Återför griskött till grytan. Lägg till kycklingbuljong, limejuice, limezest och apelsinjuice. Hetta upp till en simmring.
Täck och överför till en förvärmad ugn på 150°C. Brasera i 3,5 till 4 timmar tills grisköpt är mört och når en inre temperatur på minst 75°C.
Ta ut grisköet från vätskan och riv med två gafflar. Skumma fett från braserade vätskan, återför sedan rivit grisköt till grytan och vänd för att belägga med återstående juicer.
Till vårsalladen, blanda strimlad röd kål, skivade rädisor, julienn morot och hälften av koriandern i en skål. Vänd med 1 matsked limejuice och en nypa salt.
För att servera, arrangera smörsaladsblad på ett serveringsfat. Fyll varje kopp med carnitas och toppa med vårsallad, tärnad avokado, jalapeñoskivor och återstående färsk koriander.
Servera omedelbar med crème fraîche och extra limekedjor på sidan.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
