Börja med de inlagda löken: Blanda vitvinäger, socker och 1 tesked salt i en liten kastrull och värm tills det löst sig. Lägg den skivade röda löken i en burk, häll vätskan över och ställ in i kylskåpet i minst 1 timme.

Krydda nötköttet generöst med kummin, oregano, rökt paprika, salt och svart peppar, gnugga in kryddorna på alla sidor.

Placera det kryddade nötköttet i en långkok. Lägg till den delade vita löken, finhackad vitlök, chipotle-pepprar, adobosås, nötbuljong, äppelcidervinäger och lagerblad.

Täck och koka på LÅG i 4 timmar eller tills nötköttet är gaffeltender och nått en inre temperatur på minst 63°C (145°F). För optimal ömhet, fortsätt koka tills det går isär lätt.

Ta bort nötköttet från långkoken och söndra det med två gafflar. Kasta bort lagerbladen och lökkvarternen. Lägg tillbaka det söndrade nötköttet i kokvätskan och blanda i limejuice. Håll det varmt.

Förbered avokadotoppningen: Halvera avokados, ta bort kärnorna och skiva eller mosa köttet. Blanda med färsk limejuice och salt för att förhindra brunögning.

För att montera, placera tostadalskal på serveringsfat. Skedar generösa portioner varm barbacoa på varje tostada.

Toppa med skivad eller mosad avokado och en hög av dränerinläggd röd lök.

Garnera med färska cilantrobladblad och servera omedelbar med limeklyftsor på sidan.