Citron- och vitlökräkor med vårgrönsaker i wok
Denna färgglad lågkolhydraterad wok-rätt innehåller saftiga räkor tillsammans med sprödastressade vårgrönsaker i en ljus citron- och vitlökssås. Klar på under 25 minuter – perfekt lätt men tillfredsställande vardagsmiddag.
Ingredienser
- 500g stora råräkor, skalade och avskalade
- 2 matskedar olivolja, delad
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 200g sparris, rensad och skuren i 5cm bitar
- 200g sockersnäpor, rensade
- 1 medelstor zucchini, halverad och skuren i skivor
- 150g babyspenat
- 2 citroner, pressade och raspade
- 2 matskedar tamari eller kokosaminos
- 1 tesked sesamolja
- 1/2 tesked röda pepparflakes
- Salt och svartpeppar efter smak
- 2 vårløk, tunt skuret
- 2 matskedar färsk persilja, hackad
- Sesamfrön till garnering
Tillagningstips
Torka räkorna med hushållspapper och krydda med salt, peppar och hälften av citronskal.
Värm 1 matsked olivolja i en stor wok eller stekpanna på hög värme tills den glittrar.
Lägg räkorna i ett lager och stek i 2-3 minuter per sida tills de blir rosa och ogenomskinliga, kontrollera att den inre temperaturen når 63°C (145°F). Ta bort och ställ åt sidan.
Tillsätt återstående olivolja i pannan. Tillsätt sparris och woka i 2 minuter.
Tillsätt sockersnäpor och zucchini, woka i ytterligare 3 minuter tills grönsakerna är sprödtöra.
Tillsätt vitlök och röda pepparflakes, stek i 30 sekunder tills det doftar gott.
Tillsätt babyspenat och vänd tills det är precis vilt, cirka 1 minut.
Blanda citronjuice, tamari och sesamolja i en liten skål. Häll över grönsakerna och vänd för att täcka.
Lägg tillbaka de kokta räkorna i pannan och vänd allt tillsammans i 1 minut för att värma igenom.
Fördela bland fyra skålar och garnera med vårløk, återstående citronskal, färsk persilja och sesamfrön. Servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
