Smält den vita chokladen i en värmesäker skål över en kastrull med kokande vatten, rör tills den är len. Sätt åt sidan för att svalna i 10 minuter.

Vispa äggulorna och det fina sockret tillsammans i en stor värmesäker skål över kokande vatten i 8-10 minuter tills blandningen är tjock, blek och når 71°C för att säkerställa att äggen är pastöriserade. Ta från värmen och låt svalna i 5 minuter.

Vispa maskarpone-osten tills den är len, blanda sedan försiktigt i den avkylda äggblandningen och smält vit choklad tills det är väl kombinerat.

I en separat skål, vispa grädden med vaniljextrakt tills mjuka toppar bildas, blanda sedan försiktigt in i maskarpone-blandningen.

Blanda den avkylda espressot med hallonlikör eller sirap i ett grunt fat.

Dopa snabbt varje löffelbiskvi i kaffeblandningen i 1-2 sekunder per sida och arrangera i ett enda lager i ett 20x25cm serveringsfat.

Bred hälften av maskarpone-krämen över löffelbiskvorna och strö hälften av de färska hallonen på toppen, tryck dem försiktigt ner i krämen.

Upprepa med ett annat lager dopade löffelbiskvor, återstående kräm och återstående hallon.

Täck med plastfilm och kyl i minst 4 timmar eller över natt för att låta smakerna smälta samman.

Innan servering, garnera med frysetorkade hallonbitar och vita chokladflingar.