Förvärm ugnen till 190°C (375°F).

Värm smöret i en liten panna över medium värme, lägg till hackad vitlök och koka i 30 sekunder tills det doftar gott. Lägg till hackad spenat och sautéra i 2-3 minuter tills det är väkt. Ta från värmen och låt svalna något.

Blanda den väkta spinaten, getosten och hälften av den raspade mozzarelan i en skål. Blanda tills det är väl kombinerat.

Med en vass kniv, gör en djup horisontell ficka i varje kycklingbröst, var försiktig så att du inte skär hela vägen igenom.

Krydda insidan och utsidan av varje kycklingbröst med salt, peppar, rökt paprika och italienska örter.

Dela fyllningen med ost och spenat jämnt mellan de fyra kycklingbrösterna och fyll fickorna. Säkra öppningarna med träpetrindar.

Värm olivoljan i en ugnsäker stekpanna över medel-hög värme. Stek de fyllda kycklingbrösterna i 3-4 minuter per sida tills de är gyllene bruna.

Överför stekpannan till den förvärmda ugnen och baka i 18-22 minuter, eller tills den interna temperaturen når 74°C (165°F) när den mäts med en köttermometer på den tjockaste delen.

Ta ur ugnen, toppa varje kycklingbröst med återstående mozzarella och lägg tillbaka i ugnen i 2-3 minuter tills osten är smält och bubblig.

Ta bort petrindar, låt vila i 5 minuter före servering. Servera tillsammans med färsk vårsallad eller ångad grönsaker.