Värm upp ugnen till 200°C och foder en stor bakplåt med bakpapper.

Blanda sparris, små morötter och rädisor med 2 matskedar olivolja, halva timjanen, salt och peppar. Sprid på bakplåten i ett enda lager.

Rosta grönsaker i 20 minuter, lägg sedan till sockersnäporna och rosta i ytterligare 10 minuter tills grönsaken är mjuk och lätt karameliserad.

Under tiden borstar du försiktigt lejonmansbiffen för att ta bort eventuellt skräp. Skiva i tjocka biffar cirka 2cm tjocka.

I en liten skål viskar du ihop sojasås, lönnsirap, balsamverjuice och rökt paprika.

Värm återstående 2 matskedar olivolja i en stor gjutjärnspanna eller non-stick stekpanna över medelhög värme.

Lägg lejonmansbiffen i den heta pannan och stek i 4-5 minuter per sida tills den är djupt gyllenbrun och karameliserad.

Pensla sojassåsblandningen över biffen under den sista minuten av stekning på varje sida.

I en liten kastrull smälter du veganskt smör på låg värme. Lägg till hackad vitlök, återstående timjan, rosmarin, citronzest och en nypa salt. Koka i 2 minuter tills det doftar gott.

För att servera delar du rostade vårgrönsaker mellan fyra tallrikar. Lägg en stekt lejonmanssbiff på varje tallrik.

Dräsera örtsmöret över biffen och grönsaken. Pressa färsk citronjuice över och garnera med hackad persilja.

Servera omedelbar medan det är varmt.