En dag innan tillredningen, torka av ankbenen och gnid dem generöst med grovt salt, peppar, 2 krossade vitlöksklyftor, 2 timjankvistar och 2 lagerblad. Täck och ställ in i kylen i 24 timmar.

Förvärm ugnen till 135°C. Skölj ankbenen grundligt och torka dem helt med pappershanddukar.

Lägg ankbenen i ett djupt ugnsäkert kärl. Smält ankfettet och häll över benen tills de är helt täckta. Tillsätt återstående timjan, lagerblad och vitlök.

Täck tätt med aluminiumfolie och steka i 2,5 till 3 timmar tills köttet är mycket mört och lätt går från benet, med en inre temperatur på minst 74°C.

Medan ankbenen steker, förbered gastiken. Blanda socker och vinäger i en kastrull över medelvärme. Svira tills sockret löser sig, steka sedan utan att röra tills det blir mörkgult, cirka 8 minuter.

Tillsätt försiktigt apelsinjuice och skal till karamellen, stå tillbaka eftersom det kommer att stänka. Låt småkoka i 10 minuter tills det blir sirapsliknande. Smaka av med en nypa salt och ställ åt sidan.

Vänd vårradisorna med olivolja, salt och peppar. Rosta vid 200°C i 25-30 minuter tills de är gyllene och mjuka.

Ta ut anken från fettet och lägg den med skinnet uppåt på ett bakningsplåt. Öka ugnstemperaturen till 220°C och rosta i 10-15 minuter tills skinnet är djupt gyllene och sprött.

Vänd de rostade radisorna med färsk dragon. Servera ankbenen över radisorna, dryppat generöst med varm apelsingastrik.