Klassisk Citronsmörad Tunge Francese med Färska Vårkryddor
Delikata tungfiléer dopas i ägg, steks lätt i panna till gyllene perfektion och avslutas med en seidig citronsmörssås. Denna eleganta italiensk-amerikansk klassiker för ljusa vårsmaker till ditt bord.
Ingredienser
- 4 tungfiléer (cirka 150g vardera)
- 75g vanligt mjöl
- 3 stora ägg
- 60ml helfett mjölk
- 100g osaltat smör, delat
- 3 matskedar olivolja
- 180ml torrt vitt vin
- 120ml färsk citronjuice (cirka 3 citroner)
- 240ml kyckling- eller fiskbuljong
- 3 matskedar kapris, avrunna
- 3 matskedar färsk persilja, finhackad
- 1 citron, tunt skivad till garnering
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Tillagningstips
Torka tungfiléerna helt med pappershanddukar och krydda båda sidor generöst med salt och peppar.
Förbered en panering: lägg mjöl i ett grunt fat och vispa ihop ägg och mjölk i ett annat fat tills väl blandade.
Vänd varje filéé lätt i mjölet, skaka bort överskott, doppa sedan i äggblandningen och låt överskott rinna av.
Värm 2 matskedar olivolja och 30g smör i en stor polierad stekpanna på medel-hög värme tills smöret skummar.
Arbeta i omgångar, steka tungfiléerna 2-3 minuter per sida tills de är gyllene bruna och fisken når en inre temperatur på 63°C (145°F), säkerställ att den klyver lätt med en gaffel. Överför till en varm tallrik och täck med folie.
Minska värmen till medel och tillsätt återstående olivolja i pannan. Häll i vita vin och skrapa upp alla bruna bitar från botten.
Tillsätt citronjuice och buljong, häll upp till en simmer. Koka i 3-4 minuter tills reducerad till hälften.
Ta pannan från värmen och vispa in återstående 70g kallt smör, en matsked åt gången, tills såsen är glansig och emulgerad.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
