Klassisk Citrontunga Francese med Vitt Vin Smörsås
Zarta citrontunga-filèer doppas i äggbatter och steks i stekpanna tills de är gyllene perfekta, sedan avslutas med en ljus citron-vitt vin-sås. Denna eleganta italiensk-amerikansk klassiker hyllar våren.
Ingredienser
- 4 citrontunga-filèer (ungefär 150g vardera)
- 100g mjöl (eller rispöl för glutenfritt)
- 3 stora ägg, vispade
- 60g osaltat smör, delat
- 3 matskedar extra virgin olivolja
- 180ml torrt vitt vin
- 120ml färsk citronsaft (ungefär 3 citron)
- 240ml höns- eller fiskkräm
- 3 matskedar kapris, avrunnad
- 3 matskedar färsk platt persilja, hackad
- 1 tesked salt
- ½ tesked nymalen svart peppar
- 1 citron, tunnsliced för garnering
Tillagningstips
Torka citrontunga-filèerna med kökshanduk och krydda båda sidorna med salt och peppar.
Lägg mjölet i ett grunt fat och de vispade äggen i ett annat grunt fat.
Vänd varje filé i mjöl, skaka av överskott, doppa sedan i äggblandningen för att täcka helt.
Värm 2 matskedar olivolja och 30g smör i en stor non-stick stekpanna över medel-hög värme tills smöret skummar.
Arbeta i omgångar, stek filèerna i 2-3 minuter per sida tills de är gyllene bruna och fisken når en inre temperatur på 63°C (145°F), se till att köttet är opakt och flagar lätt. Överför till en varm tallrik och täck löst.
Lägg den återstående olivoljan i pannan, häll sedan i vitt vin och citronsaft. Få det till en småkokande het och koka i 2 minuter, skrapande upp eventuella bruna bitar.
Lägg till kräm och fortsätt koka i 3-4 minuter tills såsen reduceras till hälften.
Ta bort pannan från värmen och vispa in det återstående 30g kallt smör tills såsen är glansig och lätt förtjocknad. Rör i kapris.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
