Förbered sukiyaki-buljongen genom att kombinera sojasås, mirin, sake, socker och vatten i en skål. Rör tills sockret löser sig och ställ åt sidan.

Arrangera alla förberedda grönsaker, tofu och tunt skivat nötkött på ett stort fat för enkel åtkomst under matlagningen.

Koka udon-nudlar enligt förpackningens instruktioner, dränera och ställ åt sidan.

Värm en stor grund gryta eller sukiyaki-panna över medelhög värme. Tillsätt vegetalolja och stek några nötköttslivor tills de blir bruna, cirka 30 sekunder per sida.

Häll i hälften av sukiyaki-buljongen och låt det sjuda sakta. Tillsätt napa-kål, shiitakechampinjoner och tofu till grytan.

Fortsätt sjuda i 8-10 minuter och tillsätt vårlökar och enoki-svampar halvvägs genom matlagningen.

Koka nötköttslivor i den sjudande buljongen i omgångar, se till att varje skiva når en inre temperatur på 63°C för medium eller 71°C för väl genomstekt, cirka 1-2 minuter per omgång.

Tillsätt kokta udon-nudlar till grytan de sista 3 minuterna för att värma igenom och absorbera smaker.

Medan sukiyaki sjuder, slå en ägg per person i individuella små dippskålar och viska lätt med ätpinnar tills det är seigt och smidigt.

Servera den heta sukiyaki direkt från grytan och låt varje person doppade ingredienser i sitt slagna ägg innan ätandet. Tillsätt mer buljong efter behov och fortsätt att laga återstående ingredienser vid bordet.