Krydda laxfileerna med salt och peppar på båda sidor.

Värm olivoljan i en stor djup stekpanna eller gjutjärnsgrytan över medelhög värme. Lägg till laxen och stek i 3-4 minuter per sida tills den inre temperaturen når 63°C (145°F). Ta ut och sätt åt sidan.

I samma gryta, tillsätt schalottenlöken och fräs i 2 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlöken och koka i 30 sekunder tills det doftar.

Häll i det vita vinet och skrapa upp brända bitar från botten. Låt det reducera på hälften, cirka 1 minut.

Tillsätt orzopasta och buljong, rör väl och få det att koka. Sänk värmen till medel-låg, täck och låt sjuda i 10-12 minuter, rör då och då, tills orzo är al dente och det mesta av vätskan är absorberad.

Rör i creme fraiche, parmesanost, citronzest och hälften av citronssaften. Tillsätt spinaten och rör tills den väker.

Dela försiktigt upp den kokta laxen i större bitar och vänd försiktigt in den i orzopasta tillsammans med kaprisen och det mesta av dillen.

Smaka av och justera kryddningen med återstående citronssaft, salt och peppar efter behov. Servera omedelbar, dekorerad med återstående färsk dill.