Kylad vårärtsoppa med färsk mynta och crème fraîche
Denna livlig, silkeslen kylad soppa firar vårärtsens sötma tillsammans med uppfriskande mynta och en skvätt citron. Perfekt som en elegant förrätt eller lätt lunch, den är klar på några minuter och serveras vackert kall.
Ingredienser
- 500g frysta trädgårdsärtor
- 1 medelstor gurka, skalad och grovhackad
- 2 vårlökar, grovhackade
- 25g färska myntsidor, plus extra för garnering
- 500ml grönsaksfond, kylda
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 1 matsked färsk citronsaft
- 100ml crème fraîche
- 1 liten vitlöksklyfta, finhackad
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- 4 matskedar grekisk yoghurt för servering
Tillagningstips
Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Lägg till de frysta ärtorna och blanchera i 2-3 minuter tills de är mjuka och lysande gröna.
Häll av ärtorna omedelbar och överför till en skål med isvatten för att stoppa kokningen och bevara den levande färgen. Häll av väl efter 2 minuter.
Spara en liten handfull ärtor till garnering. Lägg återstående ärtor i en blandare tillsammans med gurkan, vårlökarna, myntsidorna, vitlöken och den kylda grönsaksfonden.
Mixa på högt tempo i 2-3 minuter tills det är helt slätt och silkeslent.
Lägg till olivoljan, citronsaften och hälften av crème fraîchen. Mixa igen tills det är väl blandad.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Om soppan är för tjock, häll i lite mer kylda fond.
Överför till en täckt behållare och kyl i minst 1 timme tills den är ordentligt kall.
För servering, lägg gazpacho i skålar. Toppa varje skål med en klick grekisk yoghurt, ett snirkel av återstående crème fraîche, sparade hela ärtor och färska myntsidor. Avsluta med ett litet drizzle olivolja och krossad svartpeppar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
