Värm en stor, bred kastrull med vatten och 1 tsk salt till kokpunkt. Lägg i den skalad vita sparris och låt sjuda försiktigt i 12-15 minuter tills den är mjuk när du sticker in en kniv. Häll av varsamt och arrangera på ett varmt serveringsfat.

Medan sparrisen kokar skär smöret i bitar. Smälta 30g av smöret i en liten stekpanna över medelvärme. Lägg i brödbitarna och stek i 4-5 minuter, vänd ofta, tills de är gyllene och sprö på alla sidor. Flytta krutonger till en tallrik med papper.

I samma panna lägger du det återstående 70g smöret över medelvärme. Låt koka i 3-4 minuter, sväng pannan då och då, tills smöret blir en gyllene hasselnötsfärg och luktar nötigt. Passa noga så det inte bränns.

Ta bort brysselsmöret från värmen omedelbar. Lägg kapris i det heta smöret, vilket kommer att fräsa och bli något sprött. Rör i citronbitarna och 1 matsked av sparad citronjuice.

Lägg brysselsmöret, kapris och citronbitar över den varma sparrisen. Strö över sprö krutonger och hackad peterslja. Krydda med fleur de sel och nymalen svart peppar. Servera omedelbar.