Mellanöstern olivolja-braserad vårärtter med färska örter och citron
Zarta vårärtter långsamt braserade i fruktbar olivolja med varma kryddor, färsk dill och en frisk citronpress skapar en siden mjuk och aromatisk rätt. Denna traditionella mellanösternisk tillagning förvandlar enkla ärtter till en elegant tillbehör perfekt för vårgatheringar.
Ingredienser
- 500g färska eller frystade vårärtter
- 120ml extra virgin olivolja
- 1 medelstor lök, tunt skivad
- 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 1 tesked malen spiskummin
- 1/2 tesked malen koriander
- 1/4 tesked mald gurkmeja
- 240ml grönsaksbuljong
- 1 stor citron, pressad och rivning
- 30g färsk dill, grovt hackad
- 15g färska mynta blad, sönderrivna
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked svart peppar
- 1/4 tesked Aleppo-peppar eller nypa röd pepparflakes
- 2 matskedar rostade pinjenötter till garnering
Tillagningstips
Värm olivoljan i en bred, djup stekpanna eller braserpanna över medel-låg värme tills den glittrar.
Lägg till den skivade löken och låt den koka försiktigt i 8-10 minuter, rör då och då, tills den är mjuk och genomskinlig men inte brun.
Lägg till den skivade vitlöken och låt den koka i ytterligare 2 minuter tills den doftar.
Blanda i spiskummin, koriander och gurkmeja och låt det koka i 30 sekunder tills kryddorna blommar och blir aromatiska.
Lägg till ärtterna i pannan tillsammans med grönsaksbuljong, salt och svart peppar och blanda väl.
Sänk värmen till låg, täck pannan och brasera försiktigt i 15-20 minuter tills ärtterna är mycket mjuka och har absorberat smakerna från olivoljan och kryddorna.
Ta av från värmen och blanda in hälften av den färska dillen, hälften av myntan, citronjuicen och citronrivningen.
Överför till en serveringssk al och garnera med återstående färska örter, Aleppo-peppar och rostade pinjenötter.
Servera varm eller i rumstemperatur med krossat bröd för att doppa i den aromatiska olivoljan.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
