Rostad rödbets- och äppelsoppa med färsk dill
Denna livfull, sammetlen soppa kombinerar jordiga rostade rödbeter med söta vårens äpplen för en naturligt vacker skål fylld av smak. Avslutad med en svirr av gräddfil och färsk dill, är det den perfekta lätt lunch eller elegant förrätt.
Ingredienser
- 500g rå rödbeta, skalad och tärnad
- 2 medelstora äpplen, skalade, kärnbortagna och hackade
- 1 medium lök, tärnad
- 2 vitlöksklyftor, minst
- 750ml grönsaksbuljong
- 2 matskedar olivolja
- 1 matsked äppelcidervinäger
- 1 tesked färska timjanblad
- Salt och svartpeppar efter smak
- 4 matskedar gräddfil, för servering
- 2 matskedar färsk dill, hackad
Tillagningstips
Förvärm ugnen till 200°C (400°F). Blanda de tärnade rödbetorna med 1 matsked olivolja, krydda med salt och peppar, och rosta på en bakplåt i 35-40 minuter tills den är mjuk.
I en stor gryta värmer du återstående olivolja över medelvärme. Sautera löken i 5 minuter tills den är mjuk, lägg sedan till vitlöken och koka i ytterligare en minut.
Lägg till de hackade äpplen och timjan i grytan och koka i 3-4 minuter tills äpplen börjar bli mjuka.
Lägg till den rostade rödbetan och grönsaksbuljongen i grytan. Låt det komma till kokpunkt, minska sedan värmen och låt det puttra i 10 minuter.
Ta av från värmen och blanda soppan med en stavmixer tills den är helt slät. Rör in äppelcidervinägern och smaka av och justera kryddningen.
Häll soppan i skålar, lägg till en svirr gräddfil och garnera med färsk dill. Servera varm.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
