Lägg saffrantrådar i en liten skål med 3 matskedar varmt vatten och låt blomstra i 10 minuter.

Skölj freekeh under kallt vatten och låt rinna av väl.

Rosta de slarvade mandelna i en torr stekpanna över medelvärme i 3-4 minuter, rör ofta tills de är gyllena. Ta ur och lägg åt sidan.

Värm olivoljan i en stor kastrull eller djup stekpanna över medelvärme. Lägg till den hackade löken och tillaga i 5-6 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.

Lägg till vitlöken, kummin, koriander och kanel. Rör om och tillaga i 1 minut tills det doftar gott.

Lägg till den spolad freekeh i pannan och rör tills den är täckt med kryddad olja i 1-2 minuter.

Häll i grönsaksbuljon och den blomstrade saffran med dess vätsketill. Rör väl för att fördela saffran jämnt.

Låt koka upp, minska sedan värmen till låg. Täck och låt puttra i 20-25 minuter tills freekeh är mör och vätskan är absorberad.

Lägg till vårtärtorna under de sista 5 minuterna av tillagningen, rör om dem i pilafen och täck igen.

Ta från värmen och låt stå täckt i 5 minuter. Lösa upp med en gaffel.

Rör i citronskalet, citronjuice, färsk mynta och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Överför till ett serveringsfat och strö de rostade mandelna över toppen. Servera varm.