I en medelstor skål, vispa tillsammans universalvetemjöl, risvetemjöl och salt. Lägg till det slaget ägget och iskall vatten, blanda tills det är nästan kombinerat med några små lumpar kvar. Blanda inte för mycket.

Förbered doppningen genom att kombinera sojsås, risvinäger, sesamolja, socker, sesamfrön och chilipeppar i en liten skål. Rör tills sockret löses och lägg åt sidan.

Värm 1 msk vegetabilisk olja i en 25cm non-stick stekpanna över medelhög värme tills den skimrar.

Arrangera en fjärdedel av vårlöksbiten i ett enda lager i pannan, häll sedan cirka 80ml smet jämnt över löken.

Steka i 3-4 minuter tills botten är gyllene och sprö. Tryck ned försiktigt med en spatel för att säkerställa jämn kontakt med pannan.

Vänd försiktigt på crepe och steka i ytterligare 2-3 minuter tills båda sidor är gyllene bruna och sprö.

Överför till ett nät eller pappershantverksmatta. Upprepa med återstående olja, vårlökar och smet för att göra 4 crepes.

Skär varje crepe i kilar och servera omedelbar medan det är hett och sprö, tillsammans med sojdoppningen.