Stekt Eskarol med Sprös Ansjos-Brödsmul och Kapris
Mjuk våresikarol sväller i vitlöksolja och toppad med oemotstånligt sprös ansjos-brödsmul och salt kapris. Den här eleganta medelhavssidan firar säsongens färskaste bittra grönsaker med djärva, umami-rika smaker.
Ingredienser
- 2 stora huvuden eskarol (cirka 800g), tvättad och grovt huggad
- 6 matskedar extra virgin olivolja, delad
- 4 ansjovisfiléer, finhuggen
- 1 kopp färskt brödsmul
- 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 3 matskedar kapris, dränerrad och torkat
- 1/4 tesked röd pepparstark
- 1 matsked citronjuice
- 1 tesked citronskal
- Salt och nymalet svartpeppar efter smak
Tillagningstips
Förbered ansjos-brödsmul genom att värma 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt de huggade ansjoviserna och rör tills de smälts i oljan, cirka 1 minut.
Tillsätt brödsmul till ansjovisoljan och rosta, rör ofta, tills det är gyllene och sprört, cirka 4-5 minuter. Överför till en skål och ställ åt sidan.
Torka av stekpannan och värm återstående 4 matskedar olivolja över medelvärme. Tillsätt skivad vitlök och röd pepparstark, laga tills vitlöken är nästan gyllene, cirka 1-2 minuter.
Tillsätt kapris i stekpannan och stek i 30 sekunder tills det är lite sprört.
Tillsätt eskarolen i omgångar, vänd med tång tills den är svälld. Smaka med salt och peppar och fortsätt att laga tills alla grönsaker är mjuka men fortfarande levande, cirka 5-6 minuter.
Ta från värmen och tillsätt citronjuice och citronskal, vänd för att kombinera.
Överför den stekta eskarolen till ett serveringsfat och toppa generöst med det sprös ansjos-brödsmul.
Servera omedelbar medan brödsmul fortfarande är sprört.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
