Thai gul curry med tofu och spröda vårgrönsaker
En doftande och len thai gul curry med gyllene stekta tofu och spröda vårgrönsaker i en kokossås. Denna vibrerande, aromatisk rätt är klar på under 45 minuter för en tillfredsställande vardagsmiddag.
Ingredienser
- 400g extra-fast tofu, dränerad och pressad
- 3 matskedar vegetabilisk olja, uppdelad
- 3 matskedar thai gul currypasta
- 400ml kokosmjölk
- 150ml grönsaksbuljong
- 200g sparris, rensad och skuren i 5cm bitar
- 150g sockerärtor, rensade
- 150g babymajs, halverad på längden
- 1 medelstor zucchini, skuren i halvmånar
- 1 röd paprika, skuren i remsor
- 2 matskedar sojasås
- 1 matsked brunt socker
- 1 matsked limejuice
- Färska basilikablad, för garnering
- Ångad jasminris, att servera
Tillagningstips
Skär den pressade tofun i 2cm kuber och torka med kökshanduk.
Värm 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor wok eller djup stekpanna över medelhög värme. Lägg till tofukuberna och steka i 6-8 minuter, vänd då och då, tills de är gyllene och spröda på alla sidor. Ta upp och sätt åt sidan.
Lägg till den återstående matskedenoljor i samma panna och minska värmen till medel. Lägg till gul currypasta och stekblanda i 1-2 minuter tills det doftar.
Häll i kokoshjälpen och grönsaksbuljong, blanda för att kombinera med curryn. Lägg på en svag simring.
Lägg till babymajs och röd paprika i currysåsen. Koka i 3 minuter, vänd då och då.
Lägg till zucchini och sparrisstycken. Fortsätt koka i 4 minuter tills grönsakerna är nästan mört men fortfarande spröda.
Blanda i sockerärtor, sojasås och brunt socker. Koka i ytterligare 2 minuter.
Lägg tillbaka den spröda tofun i pannan och vänd försiktigt genom curryn. Simra i 2 minuter för att låta tofun absorbera lite av såsen.
Ta från värmen och blanda i limejuice. Smaka av och justera kryddan om det behövs.
Servera omedelbar över ångad jasminris, garnerad med färska basilikablad.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
